Vin jaune
Le Vin jaune, appelé autrefois « vin de garde », est élaboré à partir du seul cépage Savagnin. Il est produit sur les appellations Arbois, L'Etoile, Côtes du Jura, mais principalement sur l'AOC Château-Chalon, berceau et grand cru de ce vin.
Les 50 hectares de l'AOC Château-Chalon sont cultivés sur les communes de Château-Chalon, Ménétru-le-Vignoble, Domblans et Nevy-sur-Seille.
Le caractère du Vin jaune est lié d'une part au terroir et au cépage, d'autre part à son élevage si particulier. Durant son vieillissement, effectué en fûts de chêne pendant 6 ans et 3 mois minimum, une partie du vin s'évapore (la « part des anges »). Un voile de levures se forme en surface, préservant le vin de l'oxydation et lui donnant ce fameux « goût de jaune ».
Ce vin est conditionné dans une bouteille très spécifique appelée "clavelin", dont la capacité de contenance est de 62cl.
Depuis 1997 est célébrée la Percée du Vin jaune le premier week-end de février. Cet événement se déroule tous les ans dans un nouveau village viticole du Jura. C'est une grande fête organisée en l'honneur de ce vin d'exception, au moment même de la percée du tonneau au bout du temps de vieillissement obligatoire (6 ans et 3 mois). Plus d'infos sur ce grand événement.
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