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LES AOC

Installé sur les premiers contreforts du massif jurassien, le vignoble s'étend du Nord au Sud du département sur une bande de terre d'une centaine de kilomètres. Il couvre 1850 hectares et compte cinq cépages différents (blancs et rouges), donnant naissance à six Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) :

- 4 AOC « géographiques » :

L'Etoile (spécialisée dans les Blancs), Château-Chalon (Vin Jaune uniquement), Arbois et Côtes du Jura (autorisant toutes les couleurs de vin).

- 2 AOC « produits » :

Le Macvin et le Crémant du Jura, présents dans tout le vignoble, répondent à des savoir-faire spécifiques.

Sur les Coteaux de la Haute Seille, vous retrouverez les AOC suivants : Château-Chalon, Côtes du Jura, Macvin et Crémant.

LES CEPAGES

Les cépages blancs

Deux cépages blancs sont plantés dans le Jura : le Chardonnay et le Savagnin.

Le Chardonnay, cépage le plus répandu en France et en Europe, occupe près de 50% des surfaces viticoles du Jura. Ses grappes sont de taille moyenne avec des petits grains. Originaire de Bourgogne, le Chardonnay est cultivé dans le Jura depuis des siècles.

Le Savagnin s'épanouit pleinement sur les marnes grises du Jura. Il représente un peu plus de 20% de l'encépagement. Ses grappes sont courtes, ses grains petits et charnus aux peaux épaisses. Cépage « sauvage » et autochtone, il est récolté le dernier de la saison.

Les cépages rouges

Les vins rouges et rosés sont obtenus à partir de trois cépages : le Poulsard, le Trousseau et le Pinot noir. Deux d'entre eux sont typiquement jurassiens. Il s'agit du Poulsard et du Trousseau.

Le Poulsard représente 20% de l'encépagement du vignoble jurassien. Utilisé seul, il donne un vin rouge fruité, gouleyant et clair, appelé parfois « rosé » ou « rubis ».

Le Trousseau est un cépage exigeant. Il n'occupe que 5% de la surface viticole, principalement dans le nord du vignoble. Ses fruits donnent un vin ample et généreux qui sait vieillir.

Le Pinot Noir est originaire de Bourgogne. Il couvre 10% du vignoble du Jura. Il est vinifié seul ou en association avec le Poulsard, pour en rehausser la couleur et la charpente.